Fingerfood: Lachs-Sushi
In Japan isst man Sushi natürlich mit Stäbchen, bei uns gilt es eher als Fingerfood. Es gibt eine Vielzahl unterschiedlicher Sushi Rezepte, je nach verwendeten Fischsorten oder Meeresfrüchten. Es gibt sogar vegetarisches Sushi. Hier möchte ich euch ein Rezept für ein Lachs-Sushi vorstellen. Sushi selbst zu machen ist gar nicht so schwer. Man sollte aber ein paar Tricks kennen, auf die ich euch hier hinweisen möchte. Alle Zutaten bekommt man leicht im Asia-Supermarkt. Man macht sich das Leben sehr viel leichter, wenn man auch tatsächlich Sushi Reis und Reis-Essig verwendet. An Zutaten wird folgendes benötigt:
- 1 Lachs (roh)
- 4 Möhren
- 2 Gurken
- 2 Avocados
- etwas Frischkäse
- 8 Noriblätter
- 250g Sushi-Reis
- 2 EL Reis-Essig
- 1 gestrichener EL Zucker
- 1 EL Salz
- 2 Eiweiße
- Paniermehl
- Pflanzenöl für die Pfanne
Für die Reiszubereitung den Sushi-Reis unter kaltem, fließendem Wasser abspülen bis das Wasser klar abläuft. Den Reis mit 300 ml Wasser aufkochen und bei geringer Hitze etwa zehn Minuten aufquellen lassen. Während der Reis abkühlt, Reisessig mit Zucker und Salz aufkochen und ebenfalls abkühlen lassen. Den Reis in eine Schüssel füllen und den Essig darüberträufeln, dann mit einem Spatel unterarbeiten ohne umzurühren. Danach weiter abkühlen lassen.
Die Möhren längs in Viertel schneiden, die Gurken in ca. 1 cm breite Streifen. Beide mit etwas Zucker und Salz andünsten und abkühlen lassen. Währenddessen den Lachs und die Avocado ebenfalls in Streifen schneiden. Danach werden die Nori-Blätter einzeln mit mit dem kalten Reis belegt. Auf allen Seiten sollte etwa ein Zentimeter zum Rand frei bleiben. Die weitere Füllung (Möhren, Gurken, Lachs) im ersten Drittel platzieren und entlang dem Lachs zusätzlich etwas Frischkäse verteilen. Dann das Blatt zusammenrollen, mit Eiweiß bestreichen und durch das Paniermehl rollen. Danach in der heißen Pfanne mit wenig Fett kurz anbraten, bis es braun wird. Der Fisch sollte dabei nicht gar werden! Anschließend mit einem scharfen Küchenmesser in Fingerfood-große Stücke schneiden. Tipp: Wenn das Messer kalt ist, schneidet es besser. Ansonsten besteht die Gefahr, dass es am Reis kleben bleibt. Als Soßen eignen sich z.B. Thai-Chili-Soße oder Sojasoße.
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