Käsesoße – eine tolle vegetarische Alternative
Ich habe letztens eine tolle Käsesoße ausprobiert, die wirklich eine tolle Alternative ist zu einer typischen Tomatensoße ist. Und auf das Fleisch kann mein bei dieser Variante auch sehr gut verzichten, wenn man eh mal eine vegetarische Soße essen möchte. Sehr gut dazu kann man Maccheroni essen! Und auch ohne Fleich ist dieses Gericht eine völlig vollwertige Mahlzeit! Die gemeinte Soße ist eine Fenchel-Blauschimmel-Soße, für diese man nicht allzu viele Zutaten braucht.Und zwar braucht man:
- 1 Schalotte
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 100 g weiche Butter
- 150 g milden Blauschimmelkäse
- 1 TL feingehackten Fenchelsamen
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Die abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
- Die abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange
- Zwei mittelgroße Fenchel
- 1 Thymianzweig
- 80 g Möhren
- Olivenöl zum Braten
- 80ml Geflügelfond
- Zucker
- 2 cl Wermut (Noilly Prat)
Zunächst muss man für die Soße die Schalotte schälen und fein würfeln. Als nächstes den Knoblauch abziehen und zerdrücken. Die Butter wird schaumig geschlagen und mit dem Käse, der Schalotte, der Zitronen- und Orangenschale, dem Fenchelsamen sowie der Hälfte des Knoblauchs verrührt. Dieses Gemisch dann salzen, pfeffern und kalt stellen.
Als nächstes wird der Fenchel gesäubert, geviertelt und der Strunk herausgeschnitten. Den Fenchel dann in mundgerechte Stücke schneiden. Der Thymianzweig wird zunächst gewaschen, um dann die Blättchen vom Stiel zupfen zu können. Danach die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden.
Dann geht es endlich ans Kochen, indem in einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzt und dann erst einmal der Fenchel angebraten wird. Den restlichen Knoblauch und Thymian dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Erst danach werden die Möhren dazu gegeben und in ca. 12 bis 15 Minuten weich gegart. Nun die Soße mit Noilly Prat angießen und den Geflügelfond dazugeben. Das Ganze dann aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die kalte Blauschimmelbutter in Stücken unterrühren. Nach Bedarf kann die Soße mit Milch verdünnt werden.
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