Kochwelt

Lachs ist aufgrund seiner vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten eine der beliebtesten Fischarten. Lachsfleisch ist, im Gegensatz zu der Dorschenart Seelachs, von orangeroter Farbe. Auch der orangefarbene Lachskaviar ist sehr beliebt. Während Lachs früher als Armenessen galt, wurde er ab 1900 durch Überfischung zu einer teuren Delikatesse. Heutzutage darf er nur noch kontrolliert gefangen werden und auch in großen Mengen gezüchtet. Lachs kann roh, geräuchert oder gekocht verzehrt werden, hier je ein Rezept zu jeder Zubereitungsart.